Una de las herramientas básicas de la cocina mexicana se encuentra bajo sospecha y en estudios para determinar si este es el causante de los brotes de salmonelosis, y es que estamos hablando del tradicional “Molcajete” mexicano o como diríamos los jarochos de la “Chimolera”.
Resulta que en el estado de California empezaron a prohibir este utensilio, al discutir que:
‘Por su composición porosa que no es garantía de una genuina y profunda limpieza, aún cuando sean lavados, la clientela corre riesgo de sufrir infecciones estomacales por ingerir bacterias’, señaló Mike Garcia, supervisor de Sanidad del condado Riverside.
‘Sólo estamos aplicando las medidas preventivas establecidas en las leyes estatales de Salud sobre equipos y utensilios que se emplean en restaurantes y por eso estamos pidiendo que sean retiradas como seguridad para los clientes’, justificó.
Así es entonces, que desde ahora los restaurantes mexicanos en California tienen prohibido el usar el “Molcajete” en la preparación de sus salsas y guacamoles. Ya desde hace un par de semanas las autoridades de salud de ese estado han puesta bajo la mira a algunos ingredientes mexicanos como jitomate, cilantro y chile jalapeño con el argumento de sospechosos de salmonela y es que ninguno de ellos se ha comprobado algún indicio de contener bacterias de esta enfermedad.
Si en verdad la porosidad de los Molcajetes puede provocar enfermedades, creo que mas del 70% de los mexicanos ya hubiésemos muerto o por lo menos enfermado por estas causas.
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